Тыквенные Капкейки

May 13, 2015

Irina Ponomarenko

У вас есть любимый овощ? Я люблю разные овощи, но всем сердцем и желудком я предана тыкве. К несчастью, моя семья этой любви не разделяет. Каждый тыквенный суп, кашу и оладьи дети встречают унынием на лице. «Уууу, тыква». Они отказываются даже от вкуснейшего тыквенного конфитюра, рецепт которого моя подруга привезла из одной французской деревушки. Так что мне пришлось искать способ утилизировать несколько банок этого великолепного джема, сваренного из Хэллоуинских тыкв.

Я выбрала капкейки. И это была победа, потому что никто из домашних не понял, что секретный ингредиент это тыква, которую они так не любят. Это была победа даже дважды, потому что именно эти малыши принесли мне первое место в конкурсе выпечки, который в нашем районе — Илинг — провела Кейти Брайсон, автор блога http://www.feedingboys.co.uk

Приготовление займёт некоторое время, т.к. сначала нужно сварить конфитюр. Я уверена, без конфитюра ничего не получится. Итак, тыквенный джем.

Понадобится:

1-1,2 кг тыквы, очищенной от кожицы и семян

цедра двух апельсинов

сок четырех апельсинов

300 г светлого коричневого сахара

1 палочка корицы

2-3 звёздочек бадьяна

Способ приготовления:

Тыкву порезать на кубики размером 2-3 см, положить в толстостенную кастрюлю и добавить все остальные ингредиенты. Поставить на средний огонь, когда сахар растворится, накрыть крышкой и готовить около 40-50 минут, пока тыква не станет мягкой. Убрать крышку и готовить еще минут 15-20, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Снять с огня, вытащить палочку корицы и бадьян, и размять кусочки тыквы вилкой. Полностью остудить. На выходе получается около литра джема.

Теперь можно приступить к самим капкейкам.

Для теста (1):

225 г муки

2 ч л разрыхлителя

1/2 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1 ч л молотого имбиря

1 ч л молотого мускатного ореха

1/2 ч л соли

450 г нашего отменного тыквенного варенья

90 г растопленного сливочного масла

70 мл молока

170 г коричневого сахара

2 яйца

Для крема (2):

170 г сыра Филадельфия

120 г сливочного масла, размягченного

120 г мелкого коричневого сахара (идеально — найти сахар мусковадо)

2 ст л кленового сиропа

Для украшения (3):

100 г обычного сахара

70 мл воды

20 тонких ломтика тыквы

чуть-чуть молотой корицы

Способ приготовления:

1) Смешать муку, разрыхлитель, соду и специи в большой миске. В отдельной посуде смешать все остальные ингредиенты и вылить полученную смесь в муку. Перемешать.

Разложить тесто по формочкам, выпекать при 190° C 20-25 минут. Дать остыть.

2) Взбить вместе масло, сыр, сахар и сироп до гладкости. Выложить в кондитерский мешок и украсить капкейки кремом. Поставить капкейки в холодильник, чтобы крем «взялся» и не сохранил красивую форму.

Идеально для этого крема использовать светлый сахар мусковадо. Он мелкий, легко растворяет и имеет ничем не заменимый кофейный и паточный привкус. Но, конечно, найти мусковадо может быть непростой задачей. Если вы используете обычный коричневый сахар, попробуйте добавить к нему половину чайной ложечки растворимого кофе и чайную ложку жидкого мёда.

3) Нагреть воду и сахар в большой сковороде. Когда сахар растворится, добавить ломтики тыквы, накрыть крышкой и готовить около 30 минут на среднем огне. Снять крышку и готовить еще немного, пока сироп не загустеет. Переложить кусочки тыквы на охлажденную тарелку. Когда они остынут, украсить капкейки сверху, посыпать корицей.

Приятного аппетита.