Пирожки

Люблю запах дрожжевого теста в доме, запах печеных пирожков. Этот запах делает дом — Домом. С очагом, со взбудораженными детьми, кружащими вокруг печки, с горячим чаем и кучей историй, которыми хочется поделиться. Или с Монополией посреди стола и игроками, задумчиво жующими пирожок перед следующим ходом.

Я люблю теплый хлеб с хрустящей корочкой, и плевать, что мне всегда твердили: не ешь горячее тесто, это вредно! Я люблю аромат сладкой выпечки и корицы, заполняющий каждый уголок в доме, заполняющий всю тебя, лишающий силы воли, даже если ты на диете — противостоять ему невозможно. Я люблю шероховатую поверхность багета. Но больше всего я люблю — печеные пирожки.  Потому что пирожок — это маленький конвертик с детством внутри. Это мгновенное путешествие в бабушкину кухню, где я 5тилетняя сижу на табурете, болтая босыми ногами, и изнемогаю от всех этих ароматов. И так тепло, хорошо и одновременно так мучительно и невыносимо на том табурете… А потом пирожки наконец готовы, и вот оно блаженство — наполняет рот, набивает щеки, течет по подбородку вместе с молоком.

Мои любимые пирожки — с капустой. Но поскольку мужчины требуют от меня мяса, то мы сделаем два вида пирожков — с курицей и с капустой. Вы, конечно сделаете начинку на свой вкус. Здесь же главное — тесто.

Рецепт:

Для теста:
240 мл молока
2 ч л сухих дрожжей
3 ст л сахара
2 ч л соли
2 яйца
45 г мягкого сливочного масла
500 г муки + немного на подпыл.

Молоко нагреваем до 35-45 градусов, добавляем дрожжи, соль и сахар, хорошо размешиваем, можно даже дать постоять 10 минут. Добавляем яйца и теплое (не растопленное, а именно подогретое, чтобы оно легко добавлялось в тесто, но не делало его жидким и липким) масло. Размешиваем. Всыпаем муку, замешиваем тесто руками, вымешиваем 3-5 минут. Тесто должно быть довольно липким, но легко отставать от рук. Обминаем, кладем в чистую миску и ставим в тепло на 1 час (или в холодное место на ночь).
Достаем тесто, еще раз обминаем, скатываем колбасу, делим ее на 15 равных частей. Далее каждый биточек раскатываем в овал (12-15 см), смазываем край взбитым яйцом, выкладываем начинку, залепляем, подгибаем острые краешки шва, переворачиваем пирожок швом вниз. Даем постоять 8-10 минут, смазываем яйцом или молоком или смесью яйца и молока. Выпекаем при 180°С до румяной корочки 18-20 минут.

Для начинки:
Капустная.
Половина небольшого вилка капусты
1 средняя морковка
2 стебля зеленого лука
соль, перец

Капусту шинкуем, морковь трем на терке, лук мелко режем, посыпаем солью и хорошенько разминаем руками, чтобы капуста похрустела и пустила сок. Обжариваем на большом огне 3 минуты, помешивая. Уменьшаем огонь, добавляем немножко воды, оставляем под крышкой тушиться 8-10 минут. Перед использованием остудить!

Курица.
2 куриных филе
1 куриное бедро без кости и без кожи
1 небольшая луковица
5-7 стеблей кориандра
соль, перец, паприка

Мясо мелко рубим ножом. Лук мелко режем, пассируем на среднем огне, добавляем рубленный фарш, и обжариваем, постоянно разделяя фарш лопаткой или вилкой. Переворачивать и разделять нужно быстро и убрать сковороду с огня сразу, как только не останется розовых сырых мест — чтобы мясо не потеряло сок. Добавляем нарубленную кинзу и специи. Перед использованием полностью остудить!

Приятного аппетита!